1 Za podravskim stolom! tradicijski recepti na suvremen načinPredstavljanje podravske kulinarske baštine poticaj je svim ljubiteljima kuhinje da kroz bogatstvo i raznolikost podravske kuhinje upoznaju Podravinu, hrvatsku regiju u kojoj se ukusno i dobro jede. Ova knjižica recepata rezultat je suradnje Muzeja grada Koprivnice (kao kulturne) i „Podravke“ (kao kulinarske institucije). Recepti su nastali višegodišnjim isprobavanjem recepata regionalnih kuhinja, skupljeni etnološkim istraživanjima Muzeja grada Koprivnice i Muzeja prehrane o prehrambenim tradicijama, vrstama namirnica, pripremi i konzumaciji jela te prikupljeni od žena iz lokalne zajednice i udruga, kao odgovor na pitanje „što je to podravsko jelo“ i predstavljaju autentičan doživljaj podravske kuhinje koja se u obiteljima unutar lokalne zajednice prenosi kroz nekoliko generacija. Za ovu prigodu Podravkin stručni tim prilagodio ih je potrebama suvremenog domaćinstva i ugostiteljstva. Recepti za podravska jela po svojim sastojcima: odabiru namirnica, začinima, načinu pripreme i konzumacije dio su hrane kao kulture koju čovjek sam stvara, koju gradi i kojom upravlja te pritom oblikuje kao jedan od najaktivnijih načina izražavanja identiteta zajednice. Osim jednostavnosti u uzgoju, odabiru i pripremi namirnica koje su proizvod podravskog poljodjelstva, Podravinu unutar hrvatskih regija odlikuje otvorenost u prihvaćanju i pripremi namirnica različitih praslavenskih i pretkršćanskih, slavenskih, balkanskih, orijentalnih te srednjoeuropskih kulinarskih tradicija. Podravska kuhinja daje prednost proizvodima od kravljeg mlijeka, jelima od tijesta i mesnim jelima, slatkovodnim ribama, raznovrsnom svježem povrću, voću i žitaricama (kašama) uz upotrebu zaprške pri kuhanju juha i variva, svinjske masti, bučinog ili koščičnog ulja te vrhnja kao začina slatkim i slanim jelima. Podravska tradicijska jela sve su rjeđe dio svakidašnjeg jelovnika, uglavnom se pripremaju u posebnim obiteljskim prigodama te u vrijeme blagdana. Neka od njih sve češće se predstavljaju na kulturno-turističkim manifestacijama kao dio podravskog identiteta, lokalno-regionalni specijaliteti, autohtona ili stara podravska jela u ponudi jelovnika ugostiteljskih objekata i obiteljskih gospodarstava. Pri tome, upotrebom Podravkinih proizvoda u pripremi tradicijskih jela, ona postaju nove, maštovite kreacije koje su dobro prihvaćene kao sastavni dio obiteljskih obroka. Stoga, kuhajte podravska jela i uživajte u okusima i mirisima podravske kuhinje. „Ukus je proizvod kulture“ Montanari * Motiv na layoutu: Ručnik, obr isač, Muzej grada Koprivnicesadržaj Podravski pladanj - pajdaši Prge Kosana mast Pogačice sa čvarcima Pogačice sa vrganjima Salata od ječmene kaše s bučinim uljem Pinklec od šunke s hrenom Kokošja juha s požirakima Kašena juha s gljivami Hlebinska juha Pretepena juha Zapečeni štrukli Prosena kaša s klukačima str. 4 str. 4 str. 4 str. 6 str. 6 str. 8 str. 10 str. 12 str. 14 str. 16 str. 16 str. 18 str. 20 Kolinjsko zelje s frišketinom Kotlovina Picek pod pekom Martinjska guska s hajdinom kašom Pevec z slatkom repom Pečena raca s mlincima Koprivnički odojak Srneći medaljoni s kestenima Podravski fiš paprikaš Dravska riba u kuruznoj meli Uskrsna košara str. 22 str. 24 str. 26 str. 28 str. 30 str. 32 str. 34 str. 36 str. 38 str. 40 str. 42 Griskoch Štrukli s jabukama Štrukli s višnjama Kašnjaki Bučnica Sitni kolači Bregovska pita Mazanica Mudlini Šćipanci - trganci Makoći Kukuruzna zlevanka Zlevanka s prosom Pogača Pogača z orehima str. 44 str. 46 str. 46 str. 48 str. 48 str. 50 str. 52 str. 54 str. 56 str. 56 str. 58 str. 60 str. 60 str. 62 str. 62 predjela glavna jela deserti4 priprema: Domaću kuhanu šunku narežite na tanke šnite, dimljeni jezik skuhajte, ohladite i narežite na tanke šnite, špek narežite na štapiće i prgu na 4 dijela. Sve posložite na tanjur za posluživanje. Poslužite s kosanom masti, hrenom, mladim lukom, rajčicom, kukuruznim kruhom i “Pajdašima”. domaće šunke (ili Rolane šunke Podravka) sušenog jezika Podravskog špeka Podravka prga kosane masti mladog luka rajčice Hrena Podravka kruh (kukur užnjak) sastojci: 100 g 100 g 100 g 1 100 g za posluživanje: 1 vezica 2 -3 2 žlice Pajdaši su podravski specijalitet, sitni mali zalogajčići koje su bake pripremale unucima kao dio jutarnjeg i večernjeg obroka. Sam naziv pa jdaši proizlazi iz sastava namirnica , slanine ili špeka, luka i kuružnjaka, odnosno kukuruznog kruha , narezanih na sitne kockice, na drvenoj daski, koji tako združeni u jedinstvenu cjelinu daju ovom jelu specifičan okus. Možete ih pripremiti od namirnica koje su dio „Podravskog pladnja“. Oblikovana od kravljeg sira u neveliki stožac (kao po nekom nepisanom normativu za jednu osobu), pikantno začinjena, sušena na zraku (suncu) ili još bolje na dimu, prga je izvrstan zalogaj iz tradicije podravskog kulinarstva. Pogodna za konzumaciju dulje negoli svježi sir, gotovo nezaobilazna u obrocima izvan kuće, sama ili u osebujnoj kombinaciji sa suhim špekom, vraćala je snagu poljodjelcu, pastiru, vinogradaru, hodočasniku i putniku. Do kraja racionalno, čak se iz specijaliteta pretvarala u specijalitet: naime, u kasne jeseni žene su suhe prge drobile u škafe, zalijevale ih vrhnjem, solile i dobro nabile batom. Nakon što bi tako odstajale pod teretom, bile su, sada kao sir nabitek, dobrodošle baš u vrijeme proljetnih poslova u polju. I nije važno zovu li se prge tako zato što su suhe, zato što su blago ljute ili iz nekog trećeg razloga. One su i danas doživljaj za gurmane. Tko zna , možda se od njih postaje „žustar“ (jedno od značenja riječi „prgav“) ili još bolje – marljiv? Podravski pladanj - Pajdaši Za 4 osobe priprema: Jedan luk očistite i narežite ga na četvrtine. Češnjak očistite, slaninu narežite na veće komade (kocke). U posudu ulijte vodu, dodajte luk, lovorov list, cijeli češnjak , papar u zrnu, sol i stavite kuhati. Kada voda uzavre, dodajte narezanu slaninu; smanjite i kuhajte oko 10 minuta. Slaninu izvadite iz vode i ohladite. Zatim kuhanu slaninu sameljite s 2 glavice očišćenog svježeg luka. Po potrebi dosolite i dodajte mljeveni papar. Sve zajedno dobro izmiješajte i stavite na hladno. svježe slanine glavice luka Lovora sušenog Podravka češnjaka Crnog papra Podravka sol Crni papar mljeveni Podravka sastojci: 1,5 kg 3 2 lista 3 češnja 10 zrna Kosana mast priprema: Sir izmiješajte sa solju, crvenom paprikom i sjeckanim češnjakom. Oblikujte u stošce – prge koje se suše na dimu, a zatim na suncu. savjet: Pripremite “Pajdaše”, zalogajčiće od kocke kukuruznog kruha i ploške špeka. svježeg kravljeg sira soli češnjaka Slatke mljevene paprike Podravka kiselog vrhnja sastojci: 2,5 kg 15 g 3 češnja 10 g 1 l Prge6 Pogacice Ukusne pogačice sa čvarcima, gljivama ili sirom specijalitet su kojeg će u Podravini rado ponuditi svakom gostu. Domaćih čvarki nije bilo uvijek, nego samo kratko vrijeme iza kolinja pa su tim više bili omiljeni. Kockice slanine, one koja nije bila određena za sušenje, pažl jivo se cvrlo na tihoj vatri štednjaka uz neprestano miješanje drvenom kuhačom. Za lijepu ružičastu boju dodaje se malo mlijeka. Kad čvarci počnu „šuškati“, znači da su gotovi. Kako čvarci ne bi bili premasni, višak masti istisne se malom ručnom prešom. Čvarci su se dodavali kašama, žgancima ili su se jeli kao zaseban obrok s lukom i kruhom. priprema: U sredinu brašna stavite malo mlakog mlijeka, kvasac i šećer i ostavite 5-10 min dok se kvas ne digne. Zatim dodajte jaje, omekšani maslac i sol pa s ostatkom mlakog mlijeka izradite mekano tijesto. Ostavite pokriveno da se diže na toplome oko 30 minuta. U međuvremenu sameljite čvarke i dodajte malo papra. Tijesto razvaljajte, pospite polovicu čvaraka, preklopite i ponovno razvaljajte. Zatim pospite preostalim čvarcima, preklopite i razval jajte na debljinu od 1 cm. Režite kalupima željenih oblika i posložite na lim koji ste prethodno premazali masnoćom. Premažite razmućenim jajem i pustite na toplom oko 10 minuta. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 15 minuta na 180° C. priprema: Mlijeko, jaje, brašno, sol i papar dobro izmiješajte da dobijete glatku smjesu srednje gustoće ili gušću od smjese za palačinke. Luk sitno nasjeckajte, a vrganje narežite na tanke listiće te dodajte u tijesto i izmiješajte. U posudi zagrijte ul je. Velikom žlicom stavljajte smjesu u zagrijano ulje i pecite s obje strane do zlatnožute boje. Kad su pogačice pečene, izvadite ih na papirnati ubrus da upije suvišnu masnoću i poslužite. Glatkog brašna Podravka Instant kvasac Dolcela (7 g) jaje mlijeka sol Crni papar mljeveni Podravka maslaca Čvaraka Podravka šećera masti (za lim) jaje (za premaz) mlijeka jaje Oštrog brašna Podravka glavica luka (100 g) svježih vrganja soli Crni papar ml jeveni Podravka ulja za prženje sastojci: 500 g 1 1 250 ml 70 g 200 g 1 žličica ½ žlice 1 sastojci: 200 ml 1 150 g 1 50 g 1 žličica 200 ml Za 4 osobe Pogacice sa cvarcima Pogacice od vrganja8 Salata od jecmene kaše s bucinim uljem Podravina je poznata po dugoj tradiciji proizvodnje i upotrebe bučinog ulja. „Industrija ulja d.d.“ obitelji Braun i dioničara, između dva svjetska rata nadaleko poznata po prvorazrednom ulju marke „Crnac“, jedna je od prvih koprivničkih tvornica uopće. Zgradu te tvornice i danas vidimo u ulici Ante Starčevića, uklopljenu u kompleks prehrambene industrije Podravka. Na drugom kraju grada , u Đurkanovom pr vom parnom mlinu iz 1858. godine, montirana je 1959. manja tvornica za preradu bučinog ulja, u njoj se od 1972. do 1997. ulje proizvodilo pod Podravkinim imenom, a danas tu tradiciju nastavlja obitelj Hladnić. priprema: Ječam operite i stavite kuhati u posoljenu vodu u koju ste dodali lovorov list. Kuhani ječam isper ite pod mlazom vode i ocijedite. Papriku i rajčicu narežite na kockice, luk sitno nas jeckajte i krastavce narežite na rezance. Sve namirnice stavite u dublju zdjelu, posolite, popapr ite, dodajte bučino ul je i ocat te izmiješajte. Poslužite kao hladno predjelo. savjet: U Podravini je običa j kao salatu jesti luk s bučinim uljem, ali obzirom da su žitarice malo zaboravl jene, pripremili smo Vam recept od ječmene kaše. Umjesto luka u salatu možete staviti mladi luk ili por iluk . Ječmene kaše Podravka Lovora Podravka zelene paprike crvene paprike rajčice Kiselih krastavaca Podravka luka Senfa Podravka bučinog ulja jabučnog octa sol Crni papar mljeveni Podravka sastojci: 150 g 1 list 100 g 100 g 200 g 200 g 150 g 1 žlica 100 ml 50 ml Za 4-6 osoba10 Pinklec od šunke s hrenom Do sredine 20. stoljeća bučino ulje proizvodilo se i jednostavnim postupcima u seoskim domaćinstvima. Za Adventa i Korizme kad se koščično ulje najviše koristi, ulje se kuhalo i dva puta tjedno. „ Još za debelog mraka, ob četiri vure, već su snehe na stupi pod strohaj.“ Dobro istučene koštice na drvenoj stupi kuhale su u kotlu s vodom, obrale ulje zaimačom (šefljom), u posudi (ranjgli ) još popekle (da sva voda ispari) i gotovo ulje pospremile u keramičke ćupove. Ni danas nema za Podravca ulja koje može nadmašiti okus i miris bučinog ulja u salati od luka, kiselog zelja, graha, krumpira ili zelenoj salati, ali i mnogim drugim jelima. priprema: Narežite 8 tankih šnita šunke (pazite da ostanu cijele) za punjenje, a preostale ploške šunke narežite na kockice. Stavite u posudu, doda jte jedno kuhano jaje naribano na grubi ribež , potom dodajte vrhnje, hren, sol, papar i bosiljak. Sve zajedno izmiješajte te nadjev stavite na sredinu šnita šunke, zatvor ite i zavežite trakicama od poriluka tako da dobijete mali svežanj. Matovilac operite, posložite na tanjur, posolite, popaprite ml jevenim paprom, pokapajte octom i bučinim uljem, ukrasite sitno naribanim kuhanim jajem (samo bjelanjkom!). Posložite vrećice od šunke i poslužite. savjet: Umjesto na matovilcu, šunku možete pripremiti na zelenoj salati ili radiču. Rolane šunke Podravka Hrena Podravka jaja matovilca bučinog ulja kiselog vrhnja Bosiljka sušenog Podravka vinskog octa sol Crni papar mljeveni Podravka poriluk (ili vlasac) sastojci: 300 g 50 g 2 150 g 50 ml 2 žlice malo 1 žličica 1 manji Za 4 osobe12 Kokošja juha s pozirakima Podravina je bogata raznovrsnim jelima od tijesta među kojima je poznata inačica rezanaca za juhu koju pripravljaju u selima oko Drave (Đelekovec , Torčec, Sigetec). Od poznatih hrvatskih tijesta na iglu, ova inačica rezanaca oblikuje se od uskih trakica tijesta, izrezanih na kockice, omatanjem oko zašiljenog drvenog štapića te valjanjem po nazubljenoj drvenoj daščici koje im daje prstenasti oblik. Upravo taj prstenasti oblik u bogatoj, izdašnoj kokošjoj juhi, najpoznatijoj podravskoj svatovskoj juhi, Đelekovčane podsjeća na kokošji grkljan za koji je u Podravini rasprostranjen naziv požirak pa otuda tom jelu naziv kokošja juha s požirakima. Ukoliko želite da budu izrazito žute boje, pripremite požirake s domaćim jaja. Po žirak e možete izraditi u obliku krpica, a osim u kokošjoj, možete ih kuhati u mesnoj, povrtnoj ili krem juhi. priprema: Očišćenu i opranu kokoš stavite u hladnu vodu i kuhajte zajedno s narezanom mrkvom, celerom i peršinom. Luk narežite na ploške te popecite na ploči štednjaka ili na tavi te dodajte u juhu. Juhu posolite, dodajte papar u zrnu i Vegetu te kuha jte na laganoj vatri oko 2 sata ili dok kokoš nije kuhana. Kokoš poslužite s umakom od hrena , a u juhu dodajte požirake koje ste prethodno skuhali u posoljenoj vodi. priprema: Od brašna, jaja i 2 žutanjka (da budu žuti) s malo mlake vode umijesite tijesto, kao za rezance, kompaktno i polutvrdo. Po ži raki se savijaju (frkaju) na iglu i stave kuhati u juhu. Od tijesta se mogu raditi i krpice. savjet: Ovo tijesto mekše je nego za kašice ili žličnjake. kokoš (kokošja mast ili “hrpti”) mrkve korijena peršina korijena celera luka vode zrna Crnog papra Podravka sol nasjeckanog peršina Vege te sastojci: 1 50 g 50 g 40 g 40 g 2 l nekoliko 1 žlica 1 žlica Za 6 osoba Oštrog brašna Podravka jaje žumanjka vode soli sastojci: 250 g 1 2 oko 100 ml malo Poziraki14 priprema: Sitno nasjeckajte luk i ispržite ga na ulju da dobije zlatnožutu boju. Zatim doda jte vrganje (koje ste prethodno namočili u toploj vodi), lovorov list, Vegetu i papar, pa još malo pirjajte. Podlijte 1,5 l vode, dodajte krem juhu od gljiva (koju ste razmutili u 200 ml hladne vode) i kuhajte 15 minuta. Kašu operite i skuhajte u slanoj vodi. Potom ocijedite, isperite i dodajte u juhu prema potrebi (pazite da ne bude previše gusta). Na kraju, po potrebi posolite i umiješajte kiselo vrhnje. savjet: Ako nemate suhe vrganje, juhu možete pripremiti sa svježim vrganjima ili šampinjonima. Hajdine kaše Podravka suhih vrganja Krem juha od gljiva Podravka (70 g) ulja luka Lovora sušenog Podravka kiselog vrhnja sol Crni papar mljeveni Podravka Veg ete sastojci: 150 g 50 g 1 50 ml 1 glavica 2 lista 100 ml 1 žlica Kašena juha s gljivami Podravske šume obiluju jestivim gljivama pa se one, svježe ili suhe, koriste u mnogim tradicijskim jelima. Osim vrganja, koji je najcjenjeniji, skupljaju se klukači ili migači, pečurke, mlečika ili mlečica, golubare (zelenkaste gljive), mrazovci (bijelih kapica koji rastu kraj bukve), jesenski hrženjaki (crno-tamnosmeđih kapica) itd. Lisičke ili lisičarke, male žute, žilave gljivice kiselkastog okusa, najčešće se kuhaju u gulašu, sunčanice pohaju, a hajdinske gl jive (rastu pokraj hrasta) najradije jedu s hajdinskom kašom. Kašena juha s gljivami već je našla svoje mjesto u ponudi podravskih restorana , a prisjetimo se da je jedna od četiri prve industrijske juhe u vrećici koje je „Podravka“ lansirala na tržište 1957. godine, bila upravo juha od gljiva. Za 4-6 osoba16 Hlebinska i pretepena juha U tradicijskoj podravskoj kuhinji juhe nisu bile samo dobar početak objeda ili večere, nego vrlo često i sastavni dio doručka, osobito za kosce i težake. Kako bi bile što krepkije, hranjivije, izdašnije, podravske juhe obogaćuju se masnoćama (mladinska ili svinjska mast, suho meso, kobasica), brašnom razmućenim u mlijeku i vrhnjem, žufom – tekućinom koja preostaje nakon kuhanja bučinog ulja, kašama, gljivama, krvlju, jajima, raznovrsnim povrćem, octom, začinima. U juhe, pogotovo mesne, zakuhavaju se rezanci, kašica, krpice, žličnjaci, no, zanimljivo je da su naši stari juhe nekoć prelijevali preko kruha osušenog u pećnici, kruha popečenog na ploči štednjaka ili preko natrganih mlinci i tako povećavali njihovu izdašnost. priprema: Na zagrijano ulje stavite kukuruzno brašno, a zatim češnjak te kratko popecite. Maknite s vatre, dodajte crvenu papriku, promiješajte, zalijte vodom (oko 1,8 l) i kuhajte 10-ak minuta. Kapance pripremite od brašna, jaja, soli i vode – umiješajte u gusto-polutekuće tijesto. Preko limenog cjedila protiskujte tijesto u pripremljenu juhu. Dodajte ocat, Vegetu i sol po potrebi. Potkraj kuhanja pjenjačom umiješajte kiselo vrhnje i pospite peršinom. priprema: Krumpir ogulite, operite i narežite na kockice veličine 1 cm. Na vrućoj masnoći kratko pržite suho meso (koje ste narezali na kockice), dodajte slatku mljevenu papriku, sjeckani češnjak i podlijte s 2 l vode. Dodajte goveđi temeljac, feferon, cijelu glavicu luka, Vegetu, krumpir i kuhajte oko 20 minuta ili dok krumpir nije kuhan. Pred kraj kuhanja, napravite pretep – u zdjelici pomiješate kiselo vrhnje, brašno i malo vode. Dobivenu smjesu ulijte u juhu i sve zajedno kuhajte još 10-ak minuta. Po potrebi začinite solju, paprom te pospite sjeckanim peršinom. ulja Kukuruznog brašna Podravka češnjaka Slatke paprike mljevene Podravka octa kiselog vrhnja nasjeckanog peršina Veg ete Glatkog brašna Podravka jaje malo vode sol dimljenog svinjskog mesa (ili suhe vratine, Rolana vratina Podravka) Goveđi temeljac za jelo Podravka krumpira Slatke paprike mljevene Podravka češnjaka feferon luka kiselog vrhnja Glatkog brašna Podravka sjeckanog peršina Svinjske masti Podravka (ili 50 ml ulja) sol Crni papar mljeveni Podravka Ve gete sastojci: 50 ml 50 g 2 češnja 1 žličica 1 žličica 200 ml 1 žličica 1 žlica tijesto za kapance: 60 g 1 sastojci: 200 g 1 400 g 1 žličica 1 češanj 1 ljuti 1 glavica 200 ml 80 g 1 žličica 1 žlica 1 žlica Hlebinska juha Pretepena juha Za 6 osoba18 Zapeceni štrukli Upotreba mlijeka i mliječnih proizvoda , poput svježeg kravljeg sira i vrhnja, u podravskom domaćinstvu jedno je od specifičnosti hrvatske i podravske kuhinje. Mlijeko, koje je bilo jedna od osnovnih namirnica podravskog domaćinstva, se kiselilo u glinenoj posudi, ćupu ili štubljaku. Ostavljalo se na toplom, kraj peći, da se usiri. Usireno se procijedilo kroz gazu i držalo zavezano u kr pi dok se nije iscijedila sirutka. Tako dobiveni svježi kravlji sir, zajedno s vrhnjem, dio je nad jeva za hrvatski specijalitet štrukle, slano ili slatko jelo od vučenog tijesta. Podravci ih pripremaju nadjevene kravljim sirom i vrhnjem te ih prvo kuhaju, a zatim prekriju komadićima maslaca ili putra te zapeku u peći na drva na laganoj vatri. Uz dodatak šećera , ovako zapečeni štrukli mogu biti i ukusna slastica. priprema: Tijesto zamijesite tako da brašnu dodate jaja, žumanjke, sol, ulje, ocat i malo mlake vode. Tijesto podijelite na četiri dijela i ostavite da počiva pokr iveno kr pom pola sata (30 minuta). Dok ti jesto počiva, napravite nadjev. Kuhačom izmiješajte kravlji sir, jaja, šećer, kukur uzno brašno i sol. Nakon pola sata, svaki list tijesta tanko razvucite (ali ne pretanko) prvo valjkom za tijesto, a zatim r ukama kao za štrukle. R azvučeni list tijesta prvo premažite rastopljenim maslacem, potom nad jevom i zarolajte. Svaki list prerežite tanjurom kako biste dobili šest komada štrukli. Dobivene štrukle kuhajte 15 minuta u slanoj vodi dok ne budu napola kuhani. Izvadite ih iz vode i posložite u posudu za pečenje namašćenu maslacem. Prelijte vrhnjem, a na svaki stavite komadić putra (od onih 8 dag). Zapecite u pećnici na 180° C otprilike pola sata. Glatkog brašna Podravka jaje žumanjak soli ulja blagog octa mlake vode svježeg kravl jeg sira jaja šećera Kukuruznog brašna Podravka soli maslaca (ili p u tra) za premazivanje tijesta slatkog vrhnja maslaca tijesto: 500 g 1 1 prstohvat 2 žlice 1 žlica malo nadjev: 500 g 4 1 žlica 1 žlica prstohvat 150 g preljev: 400 ml 80 g Za 1 prot van20 Prosena kaša s klukacima Do sredine 20. stoljeća dio svakodnevnog jelovnika bile su kaše od hajdine ili elde, ječma ili jačmena, prosa, bera (vrsta prosa), kuruze kao samostalno jelo. Jele su se na pečenom luku, sa špekom, gljivama, a prosena se kuhala i na mlijeku. Kaše su važan dodatak drugim jelima: juhama , grahu (ričet, ječmena kaša), nadjevima za perad, nadjev su za posne štrukle (kašnjake), sastojak su belih i crnih čurki. Ječam, hajdinu i proso ljuštili su u stupama, istim onima za drobljenje tikvinih koštica. Hajdina kaša prije toga trebala se skuhati, prostr ti na tavan da se osuši pa se tek onda tuče. Ječam se prije stupanja polejal vrućom vodom, a proseno zrnje se stopilo v tepsiji pa su ljuske lako otpale. Kukuruz se šrotao u mlinu ili na šrotalinu kod kuće. Kaše su se obično jele za fruštuk ili za večerju. priprema: Proso kuhajte u slanoj vodi oko 20 minuta. Klukače očistite, oper ite, prokuhajte u vodi i ocijedite. Na masnoći propržite nasjeckani luk, papriku narezanu na kockice, dodajte očišćene i prokuhane klukače i pirjajte sve dok voda u potpunosti ne ispari. Gljive pobrašnite, podlijte vodom, popaprite, dodajte umak od gljiva i kuhajte oko 10 minuta . Na kra ju dodajte nasjeckani peršin, vrhnje, te umješajte prosenu kašu i po potrebi posolite. savjet: Prosenu kašu možete pripremiti i s vrganjima ili šampinjonima. Na isti način možete pripremiti ječmenu kašu ili rižu. Prosene kaše Podravka maslaca klukača (ili drugih gljiva) luka (150 g) svježa paprika (150 g) sol Crni papar mljeveni Podravka žlice brašna nasjeckanog peršina Fant umak od gljiva (48 g) kiselog vrhnja sastojci: 200 g 20 g 400 g 1 glavica 1 sol ½ 1 žlica 1 100 ml Za 4 osobe22 Kolinjsko zelje s frišketinom Na dan kolinja kuha se „zelje s frišketinom“. Čim se meso raspolovi, traži se od mesara frišketine – još krvavo meso od vratine i krmenadla pa se u velikom loncu kuha s kiselim zeljem da ga bude dosta za družinu, ali i susjede. A nekad se kolinje nije moglo zbaviti bez kolinjske, čurkene kaše. To se jelo pripravlja istovremeno kad i krvavice (čurke): glava, srce, pluća, bubrezi, jezici i kože skuhaju se u kotlu (to je kotleno meso) potom se izvade, ohlade, dio se nareže za kolinjsku kašu, a ostalo samelje za čurke. Opo rek, mast koja se po drobu obere, otopi se. Ocvirki od oporka koriste se za kolinjsku kašu, a sama mast za čurke. Prosena ili kukuruzna kaša (šrot) skuha se u juhi od kotlenog mesa. Odvoji se količina za kolinjsku kašu (ostatak se koristi za bele čurke i za crne čurke – kr vavice). Kaša se razdijeli u pet-šest zdjela, posipa rezanim kotlenim mesom i prelije mašćom s popečenim lukom, paprom, brašnom i crvenom paprikom, zapravo zaprškom (zafrigom). Bio je običaj da se čurkena kaša nosi susjedima, kumovima, rođacima, a danas se tako dijeli kolinjsko zelje. priprema: Sitno narežite luk i popržite ga na masnoći. Kad postane staklast, dodajte cr venu slatku papriku, zatim rezano kiselo zelje i promiješajte. Na zelje stavite meso, podlijte s 2 l vode da svi sastojci budu u vodi. Dodajte ljuti feferon, lovorov list , papar u zrnu, posolite i kuhajte oko 1 sat . Nakon toga, po potrebi, dodajte još vode da jelo bude jušnato. Dodajte Vegetu i kuhajte još 15 minuta ili dok meso i zelje nije dovoljno kuhano. savjet: Na kraju kuhanja možete dodati i zapršku. Uz varivo možete poslužiti kuhani ili pire krumpir. svinjetine – koljenica , rep, kotleti kiselog zelja masti ili ulja luka (150 g) Slatke paprike mljevene Podravka Lovora sušenog Podravka ljuti feferon sol Crni papar mljeveni Podravka klekove bobice Ve g e t e sastojci: 1 kg 1 kg 1 žličica 50 ml 1 glavica 1 žličica 2 lista 1 3 - 4 1 žlica Za 6 osoba24 Kotlovina Kotlovina je pučko jelo koje se priprema na sajmovima, mjestima gdje se okuplja mnoštvo ljudi, tipično za sjeverozapadnu Hrvatsku, regiju u koju spada i Podravina. Ponedjeljak je najveći sajmeni dan u Koprivnici čija se tradicija očuvala još od srednjeg vijeka. Na sajam ponedjeljkom dolazili su ljudi iz okolnih sela kako bi kod obrtnika i trgovaca sitnom robom nabavili odjeću, obuću i sve ostalo potrebno u podravskom domaćinstvu. Sajmom se obično širio miris kotlovine, mesa pečenog na masti u limu zvanom pečenjarski šešir. Ovo jelo opojna mirisa, danas se sve rjeđe priprema na sajmeni dan, ali vrlo često u vinogradima i na obližnjim podravskim jezerima za vrijeme druženja na otvorenom. Uz nezaobilazne svinjske odreske, Podravci su u pečenjarskom šeširu pripremali piletinu, kobasice te dravsku ribu uvaljanu u kuruznu melu, odnosno smjesu od kukuruznog brašna. priprema: Kotlete i piletinu pospite solju, paprom i Vegetom te ostavite na hladnom oko pola sata. U posudi (kotlu, metalnom tanjuru) u kojoj ćete pripremati kotlovinu dobro zagrijte ulje. Popecite kotlete, piletinu i kobasice, potom ih stavite na rub metalnog tanjura. Na istu masnoću dodajte sitno narezani luk i papriku te pirjajte 5 minuta, uz povremeno podlijevanje toplom vodom. Zatim dodajte rajčicu narezanu na kockice i pirjajte još 2 minute. Vratite meso nazad u sredinu tanjura, podlijte preostalom vodom, dodajte lovorov list, Vegetu i začine (po potrebi). Pirjajte dok meso nije mekano. Pred kraj pirjanja dodajte vino, kratko prokuhajte i maknite s vatre. Poslužite s kuhanim krumpirom ili gnječenim (temfanim) grahom. priprema: Luk očistite i sitno nasjeckajte, špek narežite na kockice. Na ulju pirjajte luk, zatim dodajte špek i papriku. Zali jte tekućinom od graha iz limenke, začinite solju, paprom i Vegetom te pirjajte oko 10 minuta. Na to dodajte grah, sve zajedno dobro izmiješajte, po potrebi začinite i stavite u vatrostalnu ili keramičku posudu. Grah stavite u pećnicu na 200° C oko 15 minuta i zapecite. Kad je pečen, izmiješajte ili zgnječite (stemfajte) te poslužite s kotlovinom. svinjskih kotleta (4 komada) pilećeg mesa (batak ili zabatak) roštilj-kobasice ulja svježe rajčice luka svježe paprike češnjaka manji ljuti feferon vode bijelog vina lovorov list Vegeta sol papar limenka kuhanog graha „Podravka“ (800 g) luka (150 g) ulja špeka hamburgera ajvara sol papar Vegeta sastojci: 400 g 4 komada 4 0,5 dl 150 g 150 g 100 g 2 češnja 1 6 dl 1 dl 1 sastojci: 1 1 glavica 0,5 dl 100 g 1 žlica Gnjeceni (temfani) grah savjet: Kotlovinu i grah možete pripremiti na tavi. Za 4 osobe26 priprema: Cijelo pile, iznutra i izvana, natrljajte solju i Vegetom. Luk, mrkvu, celer i korijen peršina očistite, operite i narežite na veće komade, odnosno na 4 dijela. U pile stavite jabuku i polovicu povrća. Krumpir očistite, oper ite i narežite na kriške. Začinite solju, paprikom i Vegetom te na to dodajte preostalo povrće i češnjak. Pile i pripremljeni krumpir stavite u lim za pečenje i poklopite pekom. Na poklopac peke stavite pripremljeni žar i pecite 45 minuta . Zatim okrenite krumpir i piletinu, dodajte bijelo vino i pecite još oko 15 minuta . savjet: Piletinu prije pečenja možete narezati na manje komade, a krumpir na kr iške pa će vam jelo biti prije gotovo. O vaj recept možete pripremiti i u pećnici. pile (od 1,5 do 2 kg) luka mrkve celera manja jabuka korijena peršina češnjaka masti krumpira bijelog vina Slatke paprike mljevene Podravka sol Vegeta sastojci: 1 100 g 100 g 50 g 1 20 g 4 češnja 1 žlica 1,2 kg 50 ml 1 žličica Za 6 osoba Picek pod pekom Peka ili pekva jedan je od načina tradicionalne pripreme jela prije upotrebe pećnica kada se hrana pekla na otvorenom ognjištu. Ova glinena posuda zvonolikog oblika djelo je lončara ili žena koje su je izrađivale za potrebe vlastitog doma. Nekoć u svakodnevnoj upotrebi u domaćinstvima diljem Hr vatske, u Podravini je peku od gline ili lima zamijenila željezna posuda koja se sve češće upotrebljava za pripremu obiteljskog ručka vikendom u dvorištu, vinogradu ili goricama. Osim kr uha te svinjskih kotleta (karmenadla), domaćice su pod pekom za nedjeljnji ručak pekle piletinu, odnosno piceka, mladinu, kao što ga danas peku u pećnici. Piceka kojeg su uhvatile na dvoru, pripremile su za pečenje te stavile u posudu namašćenu svinjskom masti, uz krumpir, jabuku i malo korjenastog povrća , poklopile pekom i pokrile užarenim pepelom.28 priprema: Gusku, izvana i iznutra, začinite solju i Vegetom te stavite na hladno. Sitno nasjeckajte luk, ostružite jetra , špek narežite na kockice i isperite ha jdinsku kašu. Na malo masnoće popržite špek i luk, na to dodajte jetricu, a zatim opranu heljdu. Prelijte s 500 ml vode, dodajte temeljac, kratko prokuhajte i ostavite pokriveno d a heljda nabubri. Kašu ohladite, dodajte krušne mrvice, jaje, cr venu papriku, majčinu dušicu, papar i sol po potrebi. Pripremljenim nadjevom napunite gusku (ne previše jer heljda još nabubri!) te zatvorite koncem ili čačkalicama. Gusku pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180° C oko 1 sat. Tijekom pečenja podlijevajte sokom od pečenja, a pored možete ispeći nekoliko kr umpira. savjet: Umjesto heljde možete koristiti prokuhani ječam. guska (oko 3 kg) guščje jetrice Hajdine kaše Podravka luka Krušnih mrvica Podravka Slatke paprike mljevene Podravka suhe majčine dušice sol Crni papar mljeveni Podravka jaje Kokošji temeljac za jela Podravka Podravskog špeka Podravka Vege te sastojci: 1 100 g 150 g 100 g 2 žlice 1 žličica ½ žličice 1 1 50 g 1 žlica Za 6 osoba Martinjska guska s hajdinom kašom Priprema peradi jedno je od obilježja podravske kuhinje. Podravci su u svojim dvorištima uzgajali perad koja je bila dio nedjeljnog i blagdanskog r učka, a guska nezaobilazan dio martinjskog jelovnika kada se krsti mošt i postaje mlado vino. Uz biskupa, ministrante, fiškuša, zašto baš guska? Priča kaže da su braća Mitar i Martin htjeli krstiti vino, ali nisu imali gusku. Mitar je predložio da uzmu gusku iz obližnjeg kokošinjca. Za vrijeme tog pothvata, pas je zalajalo, guske su počele gakati, Mitar je zbrisao dok je gazda uhvatio Martina i zatvorio ga u kokošinjac. Drugo jutro ga je pustio, pa je Martin pokrstio vino dan nakon Mitra. Kako bez guske nema Martinja, tako se i martinjska guska u Podravini priprema s nadjevom od mesa i kruha, peče se u peći na drva i poslužuje uz prilog od hajdinske kaše s guščjim jetrima i salatom od cr venog i bijelog zelja s bučinim ili koščičnim uljem. Ukoliko nemate gusku na Martinje, nemojte je tražiti u susjednom kokošinjcu, radije pripremite patku ili racu.30 priprema: Pijetla preli jte vodom i stavite kuhati zajedno s mrkvom i peršinom narezanim na kockice te dodajte Vegetu. Kod kuhanja šupljom lopaticom pokupite pjenu koja se stvor i na površini juhe. Repu ogulite, narežite na kockice i skuhajte u malo posoljenoj vodi. Kad je meso kuhano, izvadite iz juhe i narežite na komade željene veličine, za posluživanje i stavite na toplo. U juhu doda jte kokošji temeljac, kuhanu repu i sve zajedno kratko prokuha jte. Juhu poslužite zajedno s komadima mesa . savjet: Ako poslužujete kao glavno jelo, tada meso narežite na veće komade. Ako se radi o predjelu, tada meso narežite na kockice. Na isti način možete pripremiti i pileće meso. mladi pijetao (oko 1,6 kg) mrkve korijena peršina sjeckanog peršina slatke bijele repe Kokošji temeljac za jela Podravka sol Ve g e t e sastojci: 1 150 g 100 g 1 žličica 1 kg 1 1 žlica Za 6 osoba Pevec z slatkom repom Bele ili hrvatske repe (Brassica rapa L.) Podravci se neće ni danas odreći, a zašto i bi kada znaju kako se ukusno ta nutritivno vrijedna namirnica sljubljuje s mesom kuhanog pevca ili kokoši, a odlična je i kao varivo. Okruglu bijelu repu, naribanu na rezance, pa u drvenoj kaci ukiseljenu kao zel je, rado kuhaju s grahom, suhim mesom, kobasama. Iz nekadašnje podravske kuhinje bilježimo još dva načina kiseljenja repe: u tropu i „na brzinu“. U tropu se kiselilo cijelu, obeljenu i nasoljenu repu pri čemu se u kacu slaže naizmjence red tropa i red repe, a tako ukisel jena repa ribala se neposredno prije kuhanja. „Ako se hoće brzo nakiseliti repa, nariba se v kanticu za mleko, nasoli, natiska i na nju stavi hrljicu – komad zamešenog testa s kvasom, prije toga namočenu u vodi.“ Kvas će pospješiti kiseljenje pa će repa već za nekoliko dana biti dobra za kuhanje.32 priprema: Mješavinom soli i Vegete natrlja jte patku izvana i iznutra . Patku stavite u lim za pečenje dodajte mast, podlijte s 200 ml vode i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180° C. Tijekom pečenja povremeno prelijeva jte sokom od pečenja i pecite oko 1 sat dok patka dobije rumenu boju. Od brašna i mlake slane vode umijesite tijesto za mlince. Tijesto ne smije biti pretvrdo. Dobro izrađeno tijesto podijelite na 5 – 6 dijelova i svaki dio razvalja jte u tanju (ne pretanku!) koru. Kore pecite na vrućem štednjaku ili na rešetki u pećnici. Pečene mlince izlomite na manje komade i vrlo kratko kuhajte u blago posol jenoj vodi, a zatim ocijedite. Mlince prelijte masnoćom i sokom u kojem se pekla patka . savjet: Na ovaj jednostavan način možete peći sve vrste peradi. raca (patka), oko 2,5 – 3,5 kg sol Svinjske masti Podravka Vegete Glatkog brašna Podravka posoljena mlaka voda sastojci: 1 1 žlica 1 žlica za mlince: 500 g Za 6 osoba Pecena raca s mlincima Rac ice, guščiće, purice i piceke žene su za potrebe svojeg domaćinstva same uzgajale nasađivanjem, a jaja su međusobno razmjenjivale kako bi dobile što kvalitetnije potomstvo. Nastojale su osigurati dovoljan broj mladine za blagdanske pečenke, a race su rado pekle, osobito za Sesvete i Božić. Pripreme za Božić traju još od početka Adventa. Osim duhovnih priprema, valjalo je obaviti kolinje, pretočiti vino, samljeti žito. Najintenzivnije pripreme s obiljem radnji i običaja zgusnute su u danu Badnjaka dok je dan Božića dan mira i nerada, dan u kojem je cijela obitelj kod kuće na okupu. Božićna pečenka nema poseban naziv, žene kažu: „Bumo racu spekle“. Umjesto race, to može biti guska , pura, lijepi komad svinjetine ili prase, ovisno o tome čega u domaćinstvu ima najviše. Božićna pečenka peče se u jednom komadu u posebnoj visokoj keramičkoj tepsiji, a mast od pečenja koristi se za polijevanje mlinci.34 priprema: Meso odojka s unutarnje strane pospite Vegetom, a kožu samo posolite. Sve natrljajte češnjakom i pustite da se marinira najmanje 2 sata. Mesu u posudi za pečenje dodajte mast i pecite u pećnici na 180° C, okrenuto kožom prema dolje, oko 30 minuta, uz podlijevanje vodom. Zatim meso okrenite (da koža bude okrenuta prema gore) i pecite još oko 30 minuta. Pred kraj pečenja meso obavezno dva puta polijte vinom tako da kožica dobije finu aromu vina i zlatnožutu boju. U međuvremenu pr ipremite salatu: Grah isper ite pod hladnom vodom, povrtnicu o gulite, operite i naribajte na deblji ribež. Grahu i povrtnici doda jte sol, papar, bučino ulje i ocat te sve zajedno izmiješajte. Pečeni odojak narežite i poslužite uz salatu od graha i povrtnice. savjet: K ako bi pečenog odojka lakše rezali, obvezno prije pečenja zarežite kožu. odojka (u komadu) Svinjske masti Podravka bijelog vina češnjaka sol Crni papar mljeveni Podravka Vege te Smeđeg graha Podravka (800 g) povrtnice (crne repe) bučinog ulja jabučnog octa soli Crni papar mljeveni Podravka sastojci: 2,5 kg 1 žlica 100 ml 2 češnja 1 žlica 1 konzer va 400 g 50 ml 30 ml 1 žličica Za 6 osoba Koprivnicki odojak Odojak je svečano jelo, a izreka „nema tice do prasice!“ čini ga omiljenim blagdanskim jelom hrvatske kuhinje, kraljem svih svečanosti. U Podravini se po običaju jeo za Novu godinu ili mlado leto. Uvijek je prisutan na podravskim slavljima ili veselicama, a pripremao se i na koprivnički način, otuda mu naziv i koprivnički odojak. Jedna od tajni pripreme koprivničkog odojka je pečenje na ražnju uz često premazivanje bijelim vinom kako bi pečenka bila što slasnija i sočnija. Kao što je i zapisao Zlatan Nadvornik, od pečenke, prema goričnom protokolu, domaćin bi dobio nogice da bude brz u podvorbi, fiškuš uha, stoloravnatelj glavu, a vunbacitelj rep, uz izreku „Ako ima repetaša za hec može dobiti i kolac s ražnja!“ salata od graha i povrtnice:36 priprema: Meso (u komadu) posolite, premažite senfom, dodajte papar u zrnu, lovorov list, ružmarin, narezani luk i češnjak te pustite da odstoji u hladnjaku najmanje 24 sata. Marinirani srneći but narežite na medaljone, uvaljajte u brašno i na zagrijanom maslacu ispržite s obje strane. Podlijte bijelim vinom, a zatim vodom i pirjajte oko 10 minuta. Kad meso omekša, dodajte kestene i sve zajedno pirjajte 5 minuta . Na kraju dodajte vrhnje, začinite Vegetom i paprom. Potom kratko prokuhajte i poslužite s tjesteninom ili njokima. savjet: Na isti način možete pripremiti odreske od piletine, puretine, teletine, svinjetine. srnetine (od buta ili filea) Lovora sušenog Podravka ružmarina luka češnjaka Crnog papra Podravka maslaca očišćenih kestena Senfa Podravka bijelog vina vrhnja za kuhanje Oštrog brašna Podravka sol Crni papar mljeveni Podravka Ve g e t e sastojci: 800 g 2 lista 1 grančica 1 glavica 2 češnja 6 zrna 50 g 200 g ½ žlice 50 ml 100 ml 50 g 1 žlica Za 4 osobe Srneci medaljoni s kestenima Lov i sakupljanje plodova jedna je od najstarijih djelatnosti gospodarstva, dio suživota čovjeka s prirodom i ovisnosti o njezinim silama. Podravske šume obiluju različitim vrstama divljači, a upravo su lovci majstori u njezinom pripravljanju. Tako je nastalo i ovo jelo čiji prilog je pitomi kesten ili kostanj, brašnast poput krumpira, kao prilog jelima od divljači i mesa prije ulaska krumpira u europsku kuhinju. Ovo jelo bilo je dio srednjovjekovne pripreme specijaliteta od divljači, a u suvremenu kuhinju pomalo ga iz zaborava vraća „Renesansni festival“ koji se odvija u Koprivnici početkom rujna.38 priprema: Očistite ribu, narežite je na komade (kotlete), posolite, pospite Vegetom i pokapajte sokom od limuna. Luk očistite i usitnite u mikseru. U lonac (ili kotlić) stavite ulje. Dodajte usitnjeni luk, kratko popirjajte, dodajte glavu šarana, podlijte s 3 l vode i kuhajte oko 20 minuta. Na to dodajte Fant za riblju juhu i paprikaš, crvenu slatku papriku, koncentrat od rajčice, lovorov list, feferone i češnjak te kuhajte još 20 minuta podlijevajući vodom. Kuhani temeljac propasirajte kroz cjedilo i vratite u lonac. Zatim dodajte narezane komade ribe te vodu (dovoljno da prekrije ribu) i bijelo vino. Sve zajedno kuhajte još oko 10 minuta na laganoj vatri. Nemojte miješati paprikaš da se riba ne raspadne, samo protresite lonac. Na kraju pospite nasjeckanim peršinom. Poslužite s tjesteninom, širokim rezancima ili žgancima. savjet: Fiš paprikaš bit će bolji ako koristite više vrsta ribe. Na isti način paprikaš možete pripremiti s dr ugim vrstama r iječnih r iba. šarana limuna luka Fant za riblju juhu i paprikaš Slatke paprike mljevene Podravka ljuta feferona Koncentrata rajčice Podravka češnjaka Lovora sušenog Podravka ulja bijelo g vina nasjeckanog peršina sol Crni papar mljeveni Podravka Vegete sastojci: 2 kg ½ 200 g 1 20 g 2 30 g 2 češnja 2 lista 50 ml 100 ml 1 žlica 1 žlica Za 5-6 osoba Podravski fiš paprikaš Riblji ili fiš paprikaš jelo je bogato različitim vrstama dravske ribe koja obitava u rijeci Dravi, njezinim pritocima i jezerima. Priprema se od svježe ulovljene ribe kao dio jelovnika petkom te narodnih običaja poštivanja crkvenih propisa o bezmesnom danu, odnosno nemrsu. Ovo jelo specijalitet je hrvatske kuhinje, a u Podravini ga pripremaju na podravski način, otuda mu i naziv „Podravski fiš paprikaš“. Iako se danas vrlo često priprema kuhanjem u kotliću, na vatri, uz dodatak luka i crvene paprike, za vrijeme vikend boravaka ili kampiranja na Dravi i obližnjim jezerima, popularnost mu je vratila manifestacija Turističke zajednice grada Koprivnice „Ribolovci svome gradu“ na kojoj se majstori hr vatske kuhinje natječu tko će napraviti najbolji „Podravski fiš paprikaš“.40 priprema: Šarana očistite, operite i narežite na kotlete (potkove). Kotlete posušite papirnatim ubr usom, pospite Vegeta twistom za ribu i pokapajte limunom. U kukuruzno brašno dodajte crvenu slatku papriku, ljutu papriku te izmi ješa jte. Meso ribe uvaljajte u brašno i pržite na zagrijanoj masnoći oko 10 minuta , 5 minuta sa svake strane. Pečeno meso stavite na papirnati ubrus da upije suvišnu masnoću i poslužite sa salatom od krumpira i kriškom limuna. priprema: Kr umpir operite i skuhajte u slanoj vodi. Ohladite, ogulite i narežite na ploške. Luk narežite na listiće, dodajte bučino ulje, ocat, malo vode, sol i papar te sve zajedno izmiješajte. kotleta od šarana ili soma limuna Vegete Twist riba Kukuruznog brašna Podravka Slatke paprike mljevene Podravka Ljute paprike mljevene Podravka sol ulja za prženje krumpira luka bučinog ulja sol vinskog octa Crni papar mljeveni Podravka sastojci: 800 g ½ 1 žlica 200 g 1 žlica ½ žličice 200 ml sastojci: 1 kg 1 glavica 50 ml 30 ml Za 4 osobe Dravska riba u kuruznoj meli Ribolov udicama, mrežama i vršama na rijeci Dravi, njezinim jezerima i pritocima bio je, uz poljoprivredu, sekundarna djelatnost podravskog seoskog gospodarstva. Podravski ribari ili halasi, halaši, alasi bavili su se ribarstvom kao primarnom djelatnosti. Osim na tržnici u Koprivnici, ribari poput Šimote iz Drnja ili starog „Čate“ iz Prekodravlja , svježu, odnosno frišku ribu prodavali su vozeći se biciklima po selima, vadeći ju iz pletenog cekera ili ro gožara. Najpoznatiji ribari u Podravini su iz sela Torčec kraj Drave gdje je nastao i recept za ovo jednostavno jelo koje se može ponuditi svakom gurmanu. Najbolje ga je pripremiti tako da se sitna dravska riba ulovljena mrežama ili vršama uvalja u torčansku smesu koju čini mješavina bijelog i kukuruznog brašna uz malo soli, papra, crvene paprike i naravno jednu žlicu Vegete! Salata42 Uskrsna košara Blagoslov uskršnjeg jela stara je hrvatska tradicija. U Podravini se nekoć na blagoslov nosila sva hrana pripremljena za uskršnji doručak, i to u velikoj košari koju je žena nosila na glavi. Osim suhe šunke ili lopatice, kuhanih jaja , hrena, mladog luka, nosilo se i kolače, kruh i uskršnje pecivo, sve pokriveno bogato ukrašenom stolnicom, stolničkom. U selima župe Koprivnički Ivanec osobitost uskršnjeg stola je veliki zbornjak, umiješen od pšeničnog brašna s kvasom, mlijekom i mladinskom masti, ukrašen ptičicama i ružicama od tijesta, i vrtanji (pecivo u obliku krnje osmice). Posvuda po Podravini poznato je da se za Uskrs peče fini pšenični kruh cipov zamiješen s mlijekom, pletenice u obliku štruce, srca ili prstena (kovrtanj) i obvezno preštimane orehnjače i makovnjače. priprema: Brašno, kvasac, sol i šećer izmiješajte. Zatim dodajte toplo mlijeko i zamijesite tijesto. Ostavite stajati da se tijesto „digne“ (dok ne postigne dvostruki volumen). Tijesto promijesite na dasci, stavite u košaricu obloženu čistom krpom i pospite brašnom. Kada se tijesto i po drugi put „diglo“ na dvostruku količinu, stavite ga peći na 170° C oko sat i pol. Pečeni kruh izvadite, brzo „umijte“ (navlažite) vodom i zamotajte u čistu krpu. priprema: Brašno, kvasac, sol i šećer izmiješajte. Zatim dodajte toplo mlijeko, rastopljeni maslac, rum, naribanu limunovu koricu i zamijesite glatko tijesto. Tijesto pokrijte i stavite na toplo da se diže oko 40 minuta. Potom tijesto stavite na pobrašnjenu dasku, razvaljajte u pravokutnik debljine 1 cm. Tijesto premažite pripremljenim nadjevom. Sve zajedno lagano savijte u štrucu, stavite u namašćen lim te pustite da se diže oko 30 min. Pecite u pećnici oko jedan sat na 180° C. priprema: Mlijeko, maslac i polovicu šećera zagrijte do vrenja. Prelijte preko oraha, dodajte med, limun šećer, cimet i rum šećer. Kada se ohladi, dodajte snijeg od bjelanjaka u kojega ste stavili preostali šećer i sve lagano promiješajte. savjet: Ovaj kolač možete pripremiti na isti način i s nadjevom od maka. Glatkog brašna Podravka mlijeka soli Instant kvasac Dolcela šećera Glatkog brašna Podravka Instant kvasac Dolcela maslaca (ili margarina) mlijeka šećera žumanjka soli ruma (ili 1 Rum šećer Dolcela) naribane limunove korice (ili 1 Limun šećer Dolcela) mlijeka mljevenih oraha Limun šećer Dolcela Cimeta mljevenog Podravka Rum šećer Dolcela šećera Meda Podravka bjelanjka maslaca sastojci: 1 kg 500 ml 1 žličica 1 1 žlica tijesto: 1 kg 1 160 g 500 ml 160 g 4 10 g 2 žličice malo nadjev od oraha: 150 - 200 ml 400 g 1 ½ žličice 1 100 g 100 g 2 40 g Cipov Orehnjaca44 Griskoch Uz mlijeko, meso, slatkovodne ribe, svježe voće i povrće, podravska kuhinja daje prednost upotrebi raznih vrsta žitarica . Obroci poput doručka i večere koje su nekoć pripremale bake, svježe pripremljeni, od žitarica s mliječnim proizvodima, jajima, voćem (nekad iz domaćinstva , a danas sve češće iz ekološkog uzgoja), u posljednje vrijeme smatraju se dijelom zdrave prehrane. Jedan od uobičajenih podravskih toplih večernjih obroka, bilo je i gris koh, odnosno nabujak od pšenične krupice, dio je srednjoeuropskih utjecaja u podravskoj kuhinji. Uz uobičajen gris na mlijeku, u Koprivnici se pšenična krupica ili gris pripremala pečenjem u pećnici u metalnom kalupu s poklopcem u vodenoj pari. Ovo toplo pripremljeno jelo, posebno je ukusno ako ga poslužite s voćnim sirupom od malina ili himbersaftom te ukrasite svježe ubranim malinama. Umjesto grisa i malinovca, za nabujak, odnosno koh možete upotrijebiti stari kruh, peciva ili žemlje te rižu uz preljev od čokolade. priprema: U vruće mlijeko dodajte vanilin šećer i umiješajte gris. Smjesi dodajte grožđice i maslac. Dok se mlijeko kuha, istucite žutanjke sa šećerom i limun šećerom, a bjelanjke istucite u čvrsti snijeg s prstohvatom soli. Potom smjesi dodajte žutanjke (umiješa jte ih mikserom), a na kraju umiješate bjelanjke. Smjesu stavite u dobro namašćen kalup (za kuglof ili koch Ø 26 cm). K alup poklopite ili pokrijte folijom te stavite peći u tepsiju (protvan) s vodom oko 1 sat na 180 – 200° C. Izvadite iz pećnice, pustite da koch odstoji par minuta prije nego ga izvadite iz kalupa. Koch poslužite sa sokom ili umakom od malina i ukrasite malinama. mlijeka Grisa (pšenične krupice) Podravka jaja šećera (50 g) grožđica maslaca Vanilin šećer Dolcela Limun šećer Dolcela soli umak od malina za posluživanje maline za ukrašavanje sastojci: 1 l 300 g 4 4 žlice 60 g 100 g 1 1 prstohvat Za 4 osobe46 Štrukli U podravskim voćnjacima najviše je stabala jabuka, šljiva, krušaka, trešanja , višanja, oraha , a uz kuću stablo marelice. I u vinogradu je bilo voća: ribizla , lješnjaka, kesten u blizini klijeti, a breskve i našpulj u trsju. U vremenima kad se voće nije kupovalo u supermarketima, trešnje su bile osobito cijenjene kao najranije voće. Štr ukle su se tako nadjevale (filale) sezonskim voćem: trešnjama, višnjama, jabukama , ribizlom, a vrlo su obljubljene i štrukle s tikvom i makom. Svježe voće, suho voće i voće ukuhano u domaće pekmeze i džemove imalo je široku primjenu u pripremi kolača jer je šećer bio skup. Koristio se zamjenski šećer (cukorlin), med, a domaćice su iz šećerne repe kuhale slatkor. Prehrambena industrija „Podravka“ već sedmo desetljeće njeguje tradiciju proizvodnje pekmeza , marmelada, džemova, voćnih slatka i kompota, a danas nam za pripremu štrukli i drugih kolača nudi čak i termostabilne nadjeve i punila od višanja, jabuka i marelica. priprema: Od brašna , masti, malo soli i vode (po potrebi) izradite tijesto. Tijesto ostavite odmarati 20 minuta. Razvucite ga po stolnjaku posutom brašnom. Jabuke ogulite, naribajte na ribež, pomiješajte sa šećerom i cimetom. Razvučeno tijesto pokapajte uljem. Na pola tijesta ravnomjerno rasporedite jabuke, pospite krušnim mrvicama i zamotajte u savijaču. Posložite u nauljenu tepsiju i pecite u pećnici zagrijanoj na 200° C oko 25 minuta. priprema: Od brašna, masti, malo soli i vode (po potrebi) izradite tijesto. Tijesto ostavite odmarati 20 minuta. R azvucite ga po stolnjaku posutom brašnom. Trešnjama izvadite koštice, pospite ih šećerom i cimetom. Razvučeno tijesto pokapajte uljem. Na pola tijesta ravnomjerno rasporedite trešnje, pospite krušnim mrvicama i zamotajte u savijaču. Posložite u nauljenu tepsiju i pecite u pećnici zagrijanoj na 200° C oko 25 minuta. Glatkog brašna Podravka Svinjske masti (ili ulja) Podravka sol mlake vode jabuka šećera ulja Krušnih mrvica Podravka Cimeta mljevenog Podravka Glatkog brašna Podravka Svinjske masti (ili ulja) Podravka sol mlake vode trešanja šećera ul ja Krušnih mrvica Podravka Cimeta mljevenog Podravka tijesto: 500 g 20 g 300 ml nadjev: 1 kg 80 g 3 žlice 50 g 1 žličica tijesto: 500 g 20 g 300 ml nadjev: 1 kg 150 g 3 žlice 50 g 1 žličica Za 1 tepsiju Štrukli s jabukama Štrukli s trešnjama48 Kašnjaki i bucnica Podravci vole štrukle – slatke, ali i slane. Za tradicijsku podravsku kuhinju osobito su karakteristični štrukli s hajdinskom ili prosenom kašom (kašnjaki), a zato što su, pouljeni bučinim uljem, obavezni dio adventskog i korizmenog jelovnika, zovu ih i posni štrukli. Najčešće su slani, ali mogu biti i slatki, slično kao i štrukli sa sirom koje prave na oba načina. Dužnu pažnju treba odati i štruklima sa zeljem: sa slatkim zeljem takozvani zelevnaki ili s kiselim zeljem. Raznolikost nadjeva upotpunjuju češći „štrukli tikvom i makom“ i rjeđa bučnica s tikvom i sirom. priprema: Od brašna, soli i vode umijesite tijesto i podijelite na dva dijela. Premažite uljem i pustite odmarati oko 20 minuta. Kašu skuhajte, ocijedite, zatim posolite i i pouljite bučinim uljem. Suhe bundevine koštice (žufu) usitnite u možđaru i dodajte kaši. Tijesto razvucite, pokapajte bučinim uljem, potom rasporedite kašu i zamotajte u savijaču. Savijeni kašnjaki slažu se u tepsiju (protvan) ili se saviju u obliku puža i peku u pećnici zagrijanoj na 200 °C oko 25 minuta. priprema: Naribanu buču posolite i ostaviti da odstoji pola sata, zatim buču ocijedite i pomiješajte sa sirom, vrhnjem i jajima, posolite i izmiješajte. Tijesto zamijesite od brašna , jaja, soli, ulja i mlake vode. Tijesto podijelite na 2 dijela, premažite uljem i ostavite pokriveno pola sata stajati. Tijesto zatim razvaljajte i tanko razvucite. Pokapajte rastopljnom mašću, premažite nadjevom i zarolajte u savijaču. Savijaču stavite u lim za pečenje koji ste prethodno premazali masnoćom i stavite peći u pećnicu na 180° C 10 minuta. Prelijte mješavinom vrhnja i jaja i nastavite peći još 25 minuta . Glatkog brašna Podravka soli mlake vode Heljdine kaše Podravka bučinog ulja soli suhih koštica bundeva (tučene ili usitnjene) Glatkog brašna Podravka jaje soli ul ja mlake vode svježeg kravljeg sira naribane buče (tikve) kiselog vrhnja jaja Svinjske masti Podravka kiselog vrhnja jaje sastojci: 500 g 3 g 300 ml za nadjev: 300 g 100 ml 15 g 1-2 žlice tijesto: 500 g 1 prstohvat 2 žlice 200 ml nadjev: 500 g 500 g 200 ml 3 100 g preljev: 200 ml 1 Kašnjaki Bucnica50 priprema: Od brašna, šećera, maslaca i žutanjaka umijesite tijesto i ostavite neka odstoji 15 minuta. Od tijesta zamijesite otprilike 32 kuglice koje utisnite u namašćeni kalup, u obliku košarica i pecite na 200° C, 10 minuta, dok ne postanu svijetložute. Nakon nekoliko minuta, košarice izvadite iz kalupa. Za kremu pomiješajte šećer, jaja i vanilin šećer. Dodajte čokoladu i kuhajte na pari oko 30 minuta. Kuhanu kremu rashladite i u nju umiješajte putar. Košarice napunite kremom i po želji ukrasite ušećerenom višnjom. priprema: Med, šećer i mast stavite u vodu i lagano rastopite na vatri. U hladno dodajte brašno, razmućena jaja, sobu bikarbonu i cimet te umijesite tijesto. Tijesto pustite da odstoji preko noći. Kuglice oblikujte rukom i po želji na svaku kuglicu stavite polovicu jezgre oraha (svaka neka ima otprilike 15 g). Složite ih u tepsiju obloženu papirom za pečenje i pecite u pećnici zagrijanoj na 180° C 8 minuta. priprema: Od brašna, maslaca i šećera umijesite tijesto. Dodajte mljevene orahe, vanilin šećer, limun šećer i vrhnje (po potrebi). Od tijesta oblikujte kiflice i pecite na 180° C. Pečene kiflice uvaljajajte u smjesu šećera u prahu. Glatkog brašna Podravka maslaca ili Svinjske masti Podravka šećera žutanjka šećera jaja Vanilin šećer Dolcela čokolade maslaca kestenovog meda šećera Svinjske masti Podravka Glatkog brašna Podravka Oštrog brašna Podravka jaja Sode bikarbone Dolcela Cimeta u prahu Podravka Oštrog brašna Podravka Glatkog brašna Podravka maslaca šećera oraha kiselog vrhnja Vanilin šećer Dolcela Limun šećer Dolcela šećer u prahu sastojci: 220 g 120 g 100 g 60 g 2 nadjev: 150 g 3 1 100 g 100 g sastojci: 180 g 180 g 180 g 400 g 350 g 3 1 žličica 1 žličica sastojci: 250 g 250 g 250 g 200 g 200 g 2 žlice 1 1 za posipavanje: Košarice Bakini medenjaci Vanilin kifli Sitni kolaci Vrijeme Adventa ili Došašća dio je blagdanskog ozračja i priprema za Božić koje odiše različitim mirisima sitnih kolačića. Sitni kolačići, domaći keksi, vanilci, prkači, košarice, medenjaci po svojim sastojcima simbol su plodnosti i obilja , ali i dio bogatog i raznovrsnog božićnog jelovnika, otud i izreka „imamo svega kak na Božić“. Iako su danas dostupne i u svakodnevnoj upotrebi, mirodije poput cimeta, klinčića, muškatnog oraščića, vanilije, čokolade, šećera u prahu, papra, limunove i narančine korice, putovale su iz dalekih zemalja u Europu, teško su se nabavljale te brižljivo čuvale u limenim kutijama i koristile u posebnim prilikama, dvaput godišnje: za blagdane ili svetke, Uskrs i Božić. Ovi sitni kolačići dio su okupljanja u vrijeme Adventa te ponekad nedjeljom, za vrijeme zajedničkih druženja gospođa koje su uživale u njihovim mirisima i okusima uz šalicu toplog čaja ili kave.52 priprema: Kore iskrojite prema limu za pečenje (40×30 cm). Lim za pečenje namažite maslacem. R astopite maslac, ogulite i naribajte jabuke, vrhnje razmutite u 100 ml vode, grožđice namočite u rumu. U lim za pečenje posložite 2 sloja vučenog tijesta, premažite vrhnjem i maslacem, rasporedite pola oraha , pospite s malo šećera. Zatim stavite sljedeći list vučenog tijesta , premažite vrhnjem i maslacem, stavite pola naribanih jabuka , pospite šećerom i cimetom. Stavite treći sloj vučenog tijesta, premažite ga maslacem i vrhnjem i stavite pola namočenih grožđica. Sve ponovite još jednom, na kraju stavite zadnju gornju koru. U 100 ml vrhnja razmutite jaje i prelijte po piti. Izbodite vilicom i pecite na 170º C, 40 minuta. gotovog vučenog tijesta (gotovih tankih kora) jabuka grožđica mljevenih oraha maslaca jaje vrhnja ruma šećera Cimeta u prahu Podravka sastojci: 500 g 1 kg 150 g 200 g 125 g 1 300 ml 50 ml 150 g 1 žličica Za 1 lim (30×40 cm) Bregovska pita Selo Koprivnički Bregi u Podravini poznato je po lokalnom specijalitetu „Bregovska pita“. To je podravska inačica pite čije se tijesto podijeli na listove ili mlince te se tanko razvuče valjkom, odnosno mlinčenjakom i nadjene s tri osnovna sastojka: kiselim jabukama, mljevenim orasima i grožđicama ili cvebama. Zbog svoje prepoznatljivosti unutar podravske kuhinje, ovo je jedino podravsko jelo čije je umijeće i vještina pripreme zaštićeno nematerijalno dobro pri Ministarstvu kulture Republike Hr vatske. Taj status zaštićenog nematerijalnog kulturnog dobra dio je zaštite i očuvanja bregovskog specijaliteta koji se još uvijek priprema u obitel jima za vrijeme blagdana. Osim za potrebe obitelji, žene iz Udruge Koprivničkih Bregi sve ga češće pripremaju i promoviraju na kulturno-turističkim manifestacijama.54 priprema : Na razvučeno tijesto ravnomjerno nanesite nadjev. Zadignite stolnjak s jedne strane i savijte u savijaču. Lim za pečenje premažite masnoćom, posložite savijače, premažite s malo vrhnja i pecite u pećnici na 200° C oko 20 minuta. priprema tijesta: U posudu stavite brašno, vodu, sol, ulje i ocat te sve zajedno izmiješajte da dobijete sjajno, glatko, žilavo tijesto. Tijesto oblikujte u 2 do 3 manje polukugle, premažite uljem i ostavite odmarati 60 minuta. Stol pokriven stolnjakom, pospite brašnom i razvaljate tijesto prvo valjkom što je više moguće, a zatim ga razvucite rukama od sredine prema van što je više moguće kako biste dobili tanko tijesto. Krajeve tijesta odrežite. priprema nadjeva: U posudu stavite vrhnje, pšeničnu krupicu, jaja, sol, vanilin šećer i šećer pa sve zajedno dobro izmiješajte. Glatkog brašna Podravka soli octa mlake vode ulja vrhnja (za premaz) jaja soli šećera Vanilin šećer Dolcela kiselog vrhnja Grisa (pšenične krupice) Podravka Svinjske masti (ili ulja) Podravka tijesto: 400 g ½ žličice 1 žlica 200 ml 40 ml 100 ml nadjev: 2 ½ žličice 100 g 1 300 ml 50 g 1 žlica Za 1 tepsiju Mazanica Mazanica je stari podravski kolač kojim su se sladili za berbe grožđa, žetve, vršidbe, završetka gradnje kuće i svakog drugog značajnijeg posla, kao i svake svečane ili blagdanske prigode. Umijeće pečenja kolača stjecalo se praktičnim radom, prema uputama starijih i iskusnijih majki i baka. Mazanica je kolač kod kojeg do najvećeg izražaja dolazi praksom stečena umješnost domaćice da takoreći ni od čega (tj. od brašna, malo vode, jajeta, vrhnja i masnoće i pokoje žličice pekmeza) stvori tako slastan kolač kojeg drugi s mnogo više različitih finih sastojaka rijetko mogu nadmašiti.56 priprema: Od brašna, jaja soli i vode zamijesite mekano tijesto. R azvaljajte na 1 cm debljine i narežite na trake, a onda na trokute dužine oko 3 – 4 cm. Rukama oblikujte tako da mudlini budu 5 – 7 cm dugi i malo širi u sredini, a tanji na krajevima. Kuhajte ih u slanoj vodi. U međuvremenu rastopite svinjsku mast, dodajte kiselo vrhnje, kratko prokuhajte i dodajte kuhane mudline. Na kraju po potrebi posolite. savjet: Mudlini se mogu pripremiti i kao desert ako se umjesto vrhnja izmiješaju s mljevenim orasima i šećerom. priprema: Od brašna, vode i soli zamijesite tijesto. Neka bude tvrđe, kao za rezance, jer će ga biti lakše trgati. Posolite vodu i stavite je na štednjak, a kada zavrije trgajte tijesto i ubacujte u vodu. Kuhajte dok trganci ne isplivaju na površinu, a potom ih ocijedite. Na masti popržite luk koji ste sitno nasjeckali, a na njega dodajte špek nasjeckan na trakice, prelijte po šćipancima i poslužite. Oštrog brašna Podravka jaje kiselog vrhnja Svinjske masti Podravka sol Oštrog brašna Podravka vode masti špeka luka sol sastojci: 500 g 1 200 ml 100 g tijesto: 300 g 2 dl 1 žlica 150 g 100 g Mudlini Šcipanci - Trganci Za 4 osobe Mudlini Mudlini su peteransko jelo od tijesta, a u tom se selu svake godine održava „Mudlinijada“ – kulturno-turistička manifestacija na kojoj se pripremaju mudlini na različite načine: u bučinom ili koščičnom ulju, s vrhnjem, orasima, makom. Sama priča o peteranskim mud linima dio je podravske užine, odnosno gableca koji se i danas blaguje oko 10 sati, a nekoć su ga jeli muškarci za vrijeme poljskih radova ili košnje, kao prilog suhomesnatim proizvodim poput špeka, uz kuruzni kruh, kiselo mleko, luk i dr uga jela od tijesta kao što su rezanci s orehima i makom, diganci, buhtli. Naime, prema priči o mud linima, za vrijeme dok su muškarci kosili travu, djeca su se igrala, a žene u kotliću kuhale juhu s mudlinima, jedan je dječak primijetio da je žaba skočila u kotao i poviknuo: „Mudlini so progledali!“58 priprema: Brašno, kvasac , sol i šećer izmiješajte. Zatim dodajte vodu i zamijesite tijesto kao za kruh. Tijesto razdijelite na tri komada te pustite da pokriveno odmara 10 minuta. Svaki komad razvaljajte valjkom (mlinčenjakom) u oblik pogače 1 cm debljine te pecite u krušnoj peći ili u pećnici zagrijanoj na 180° C oko 15 minuta . Pečene pogače narežite na kockice i stavite u veću zdjelu. Mak i šećer skuhajte u vodi i preli jte preko kockica te poslužite. priprema: Umjesto vode možete koristiti mli jeko sa žlicom meda. Glatkog brašna Podravka Instant kvasca Dolcela vode soli maka šećera vode sastojci: 1 kg 1 250 ml 2 g 200 g 30 g 400 ml Makoci Makoći pečeni prema ovom receptu jeli su se u selima župe Koprivnički Ivanec obično za Veliku subotu. Umjesto da se razvaljaju pogače, mogu se od tijesta oblikovati kuglice veličine jajeta i peći u tepsiji (protvanu) te također preliti kropom, vrelom vodom u koju se dodalo žlicu meda i tri žlice mljevenog maka. Osim pečenih makoća, poznati su i kuhani makoći, zovu ih i makvići. Kuhani makvići su vrsta krupnije valjkaste tjestenine umiješene od brašna, vode i soli i posipane mješavinom mljevenog maka i šećera koji se jedu na Badnjak, ali često i za doručak. U narodu je poznata šaljiva priča u kojoj svekar pita mladu snahu što će kuhati, a ona kaže „makvić sa bedara“. Priča kazuje da snaha valjušak po valjušak poval ja po bedru, a da bi to napravila mora, naravno, dignuti suknju.60 priprema: Jaja izmiješajte sa šećerom i vanilin šećerom, dodajte mast, brašno, prašak za pecivo, jogurt, vrhnje i sir. Sve lagano izmiješajte. Tepsi ju (35x20 cm) premažite masnoćom i izlijte smjesu. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 °C oko 40 minuta. Pečenu zlevanku narežite na ploške i pospite šećerom dok je još vruća. priprema: Jaja i šećer izmi ješa jte, zatim dodajte jo gurt, mlijeko, brašno, prosenu kašu i kukur uznu krupicu. Sve sastojke lagano izmiješajte. Smjesu ulijte u lim za pečenje (35×20 cm) koji ste obložili papirom za pečenje ili premazali masnoćom i pospite oštrim brašnom. Prelijte tekućim vrhnjem, pokapajte pekmezom od šljiva i pecite 45 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C. Kukuruznog brašna Podravka Svinjske masti Podravka jaja Prašak za pecivo Dolcela šećera Vanilin šećer Dolcela jogurta kiselog vrhnja svježeg sira Oštrog brašna Podravka Prosene kaše Podravka Kukuruzne krupice Podravka tekućeg jogurta jaja šećera mlijeka Šlaga 5 + Dolcela Pekmeza od šljiva Podravka sastojci: 150 g 2 žlice 3 1 3 žlice 1 300 g 400 ml 300 g tijesto: 150 g 100 g 50 g 1 l 2 250 g 100 ml 200 ml 100 g Kukuruzna zlevanka Zlevanka s prosom Za 1 lim (30×40 cm) Zlevanka Ovi recepti samo su neki od mnogih recepata za poslastice od kukuruznog brašna dobivenog od domaćih, nehibridnih vrsta kukuruza, u kakvima su uživali stari Podravci. Kako je pisao Đuka Tomerlin – Picok iz Đurđevca , „vi si mlajši nemrete ni zamisliti kakovi so žganci bili od mejle čikvandinove koja je bila samleta med kamejnem koje je terala voda . Jel, vreč dok si pogledal mejlico od čikvandina, osmaka ili hrvatice, onakvo žoto, kak cekin, a tekar dok si jo podišal i osetil nejino dujo, v isti si čas poželel od ne kruveka, zlevanko, a pogotovo žgance... Joj, kak je samo bila dobra kukuruzna kaša z očvirki, a digana kukuruzna zlevanka z makom ili z oreji, a tek žganci s truskvami, ne denes jim fteka nemrem zabiti.“62 priprema: U posudi od brašna, masti, vrhnja, malo soli i vode zamijesite glatko tijesto (ne previše tvrdo). Rukama razvucite tijesto u namašćenu tepsiju (lim za pečenje). Nožem zarežite površinu pogače u rombove i probodite vilicom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200° C oko 45 minuta . priprema: Brašno pomiješajte s praškom za pecivo, zatim dodajte sol, maslac narezan na listiće i mlijeko. Sve zajedno umijesite u glatko tijesto. Orahe usitnite u možđaru ili sitno nasjeckajte i izmiješajte sa šećerom. Tijesto razvaljajte do debljine oko 4 mm, polovicu pospite zašećerenim orasima te preklopite. Ponovno razvaljajte tijesto i ponovite postupak . Zatim tijesto 3 – 4 puta preklapajte i valjajte, a pred kraj valjajte tako da dobijete oblik tepsije (protvana) (30×20 cm) u kojoj će se tijesto peći. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje ili premažite masnoćom. Tijesto položite u oblik za pečenje, površinu zarežite (ne do kraja prerezati!) tako da se dobiju jednake kocke ili pravokutnici, a površinu izbodite vilicom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 °C oko 45 minuta (do zlatne boje). Glatkog brašna Podravka Svinjske masti Podravka kiselog vrhnja soli Sode bikarbone Dolcela Glatkog brašna Podravka Praška za pecivo Dolcela soli šećera maslaca oraha (krupno sjeckanih) mlijeka sastojci: 1 kg 3 žlice 1 žlica malo 1 žličica tijesto: 500 g ½ ½ žličice 2 žlice 120 g 200 g 250 ml Pogaca Pogaca z orehima Pogaca Pogača ima puno fela: bez kvasa , a s vrhnjem je prhka (prka), s mlijekom posna, s masti obična, umiješena samo s vodom zove se trepa ili žilava, s kvasom digana. Može biti i s nadjevom (filom) ili bez. Filana pogača više puta se preklapala i posipala tučenim orasima, makom ili žufom (suhim tikvinim košticama). „Dok se išlo v gorice, navek se nosila pogača , dosti slana. Mlečnog je bilo pa je bila z vrhnjem ili z masti.“ Pogače su se pekle u krušnim pećima , izravno na taracu. Od ostatka tijesta prilikom miješenja kruha, tj. od tijesta kaj se s korita postrugalo, domaćica bi u krušnoj peći ispekla paluf, paljug , languš – pogaču koju bi natrgala v zdelu i polejala z vrhnjem ili maslom. Takve pogače pekle su se i na masti. Bile su vrlo ukusne, obično bi se podijelile djeci. Veći broj takvih pogača pekao se, na primjer, za večeru pa im se veselilo i staro i mlado. Zabilježeni su i nazivi: palenjaki, peluni. Vezano uz dan sv. Lucije, pekle su se lucinjske pogače: kuruzna za mar vu, a obična za družinu. I ljudi i stoka natašte bi pojeli komad izlomljene pogače radi zaštite očiju (vida) i protiv bjesnoće. U Podravskim Sesvetama za Badnjak se jede prošnjara, pogača umiješena od kukuruznog i pšeničnog brašna i tučenih koštica, soli, sode bikarbone i vode, a peče se na listu zelja. http://snizenja.veza.ba
